王亚平
近年，一股醋保健的时尚悄然在家庭流行，醋饮品堂而皇之地登上了餐桌。不少家庭还常在室内烧醋熏，洗手洗脚时加适量的醋，也能起到消毒抑菌、增强人体免疫机能的作用。 醋的主要成分为醋酸，另外含有少量的有机酸。从现代医学和营养学看，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，可防止体内脂肪过多积累；有机酸有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。 具体来说，吃醋后可增加胃酸的浓度，生津开胃，帮助消化，降低血压及血胆固醇，预防动脉硬化、冠心病、中风等病症。许多老年朋友常用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米，辅助治疗心脑血管疾病。在肠道病流行季节，吃些渍糖醋蒜的汁，可起到较强的抗菌、杀菌作用。在鱼汤、骨头汤中滴几滴醋，不仅可使骨头软化，还可使钙溶解在汤中，有利于吸收更多的钙。儿童患有腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状时，适量的醋加温开水口服，有消食化积的作用。胆道或肠道蛔虫引起腹痛时，急服热醋可缓解。 在重视醋的保健和医疗作用时，也不能忽视醋的副作用。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症。老年人在骨折治疗和康复期间，应避免吃醋，以免受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。有胃病的人也不宜吃醋，以免胃酸增多、溃疡加重。吃醋也有碍于胆石症，因为醋酸能刺激十二指肠分泌肠激素，引起胆囊收缩而发生胆绞痛。醋能降低血压，低血压的人吃醋后会头痛头昏，全身疲软。另外，在食醋用醋时，切记不能过量。
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